整顆草莓果醬

草莓的季節已近尾聲, 價格也比較親民了些, 差不多可以多買一點來製果醬了~


水果行買了一大籃才150元, 雖然是小顆了點, 可是這樣就可以做整顆草莓醬了, 法式草莓醬的糖份比例較高(糖份高也有助於防腐, 不過不要甜到軟牙齒就行了), 所以這次有小小調整一下, 讓比較甜的白砂糖佔的比重少些, 改由較清甜的冰糖取代, (基本上草莓 : 糖 約 6 : 4), 不過冰糖的缺點是冷卻之後看起來稠度較不足, 就是會有點水水的啦~或許下次可以再收汁收多一點.

基本作法如下 :

1. 草莓洗淨擦乾去蒂頭, 較大顆的可以切半, 加入白砂糖及冰糖略拌, 醃一晚.

2. 隔天將醃出的汁與草苺分開, 湯汁部份先移至瓦斯爐中小火煮開並隨時撈出浮泡, 湯汁煮開後再將草苺與麥芽糖緩緩放入同煮. (見下圖, 草莓已經變軟了)


3. 煮到什麼時候哩? 要像下圖一樣, 湯汁舀在盤中, 手指抹過湯汁後, 痕跡無法復原才行喔!

4. 瓶罐先洗淨並沸水煮過消毒待乾, 收汁的草莓醬趁熱將瓶, 扣緊瓶蓋後倒扣至冷卻, 好利用熱脹冷縮的原理將瓶口密封得更好.


5. 完成啦~ 這次大大小小做了七, 八瓶果醬, 整顆草莓看起來很誘人, 除了送人外, 自己可以好幾個月不用買果醬了.